Nuestro objetivo es garantizar que nuestros franquiciados de Subway cuenten con acceso continuo a las materias primas agrícolas claves que resultan necesarias para satisfacer las necesidades crecientes del consumidor, mientras respetamos los medioambientes y las comunidades involucrados en la producción de esas materias primas. Reconocemos que nuestro desafío involucra la necesidad de hacer que la agricultura sea más productiva mientras cuidamos los animales, preservamos los recursos naturales, contribuimos a las comunidades en desarrollo y reducimos nuestro impacto ambiental.

A medida que continuamos nuestro viaje en la agricultura sostenible, nuestras acciones y decisiones agrícolas se basan en los siguientes principios. La agricultura sostenible debería lograr lo siguiente:

• Integrar la sostenibilidad medioambiental, social y económica en la producción agrícola.
• Cumplir las leyes gubernamentales, las regulaciones y los estándares de la industria.
• Integrar la tecnología y la ciencia aprobadas y creíbles, cuando sea relevante.
• Permitir que las comunidades agrícolas locales protejan y mejoren su bienestar y el ambiente en el que trabajan.
• Optimizar el uso de los recursos para mejorar la productividad agrícola y preservar la fertilidad del suelo, la calidad del agua y el aire, y la biodiversidad en las actividades agrícolas.
• Respaldar el crecimiento de la productividad agrícola, mejorar las cosechas de granos y la ganadería, así como la calidad nutricional para satisfacer el crecimiento del negocio mundial existente y futuro.
• Asegurar el cuidado de los animales de granja que son parte integral de nuestra cadena de suministros.

Seguimos buscando formas de incrementar el contenido reciclado, la capacidad de reciclado, de degradación y de compostaje en nuestros envases cuando sea factible y efectivo desde el punto de vista económico. Hemos rediseñado artículos para que sean multifuncionales, para que estén diseñados con materiales más sostenibles o menos materiales.

La mayoría de nuestros envases de papel están fabricados con contenido reciclado y el 100 % se puede reciclar o transformar en compost (si existen instalaciones para ese fin).

• Los productos de toallas y pañuelos están fabricados con material 100 % reciclado y hasta un 75 % de contenido posconsumidor.
• Las servilletas están totalmente fabricadas con fibra reciclada con hasta un 40 % de contenido posconsumidor y están procesadas sin cloro. Además, están impresas con tintas a base de soya o agua.
• Los envases de sándwiches contienen un 40 % de fibras posconsumidor.
• Las bolsas de sándwiches especiales contienen un 50 % de fibras posconsumidor.
• Actualmente, el bowl de ensalada y la tapa están fabricados con un 25 % de botellas de plástico PET recicladas y se pueden reciclar si existen instalaciones para ese fin.
• Las bandejas y tapas de catering actualmente están fabricadas con un 25 % de material reciclado y se pueden reciclar.

A pesar de que los restaurantes Subway® tienen propietarios individuales y los dirigen franquiciados independientes, a través del trabajo con nuestras empresas o cooperativas de compra independientes (IPC) luchamos para ofrecer a nuestros franquiciados las mejores soluciones para ayudarlos a mejorar sus operaciones con especial atención en la eficiencia energética, conservación de recursos, reducción de desechos y seguridad de los alimentos.

Eficiencia energética

Debido al diseño y la naturaleza de nuestra oferta de productos, nuestras operaciones son bastante eficientes desde el punto de vista energético. Sin embargo, dado que siguen aumentando los costos de la energía, es importante mejorar la eficiencia energética en nuestros restaurantes.

• La iluminación y la señalización eléctrica son componentes importantes de nuestros restaurantes y consumen mucha energía en nuestras tiendas. Durante los últimos años mejoramos su eficiencia energética. Desde 2007, todos los restaurantes nuevos y remodelados tienen iluminación de alta eficiencia. En 2008, hicimos que la señalización exterior LED sea opcional. El año pasado comenzamos a usar señalización de interior LED y, a principio de este año, comenzamos la transición a iluminación LED para las unidades de sándwiches.
• Nuestros equipos estándares para restaurantes nuevos incluyen sistemas de HVAC (calefacción, ventilación y refrigeración) y hornos digitales eficientes desde el punto de vista energético, así como máquinas de hielo con calificación Energy Star, estantes refrigerados y heladeras y congeladores de fácil acceso.
• En Europa, uno de nuestros modelos de horno de leudado ahora se fabrica con un nuevo sistema de iluminación de bajo voltaje que da como resultado una mayor vida útil de las lámparas y una reducción del consumo de energía.
• El refrigerador del mostrador que se utiliza en el Reino Unido e Irlanda utiliza hidrocarbono como refrigerante, lo que permite ahorrar hasta un 13 % más de energía que los productos existentes.
• Nos encontramos en el proceso de puesta a prueba del uso de equipos de ahorro de energía adicional, funciones y procesos como la iluminación interior LED.

Conservación del agua

• Muchas regiones del mundo están comenzando a experimentar distintos niveles de falta de agua, debido al aumento de la población, cambios en el clima o infraestructura apropiada para su gestión, que puede resultar en un suministro inadecuado de agua potable. Reconocemos la importancia de la conservación del agua y su uso inteligente.
• Desde 2006, las canillas de bajo flujo que incrementan la presión del agua para el lavado son estándares para todos los restaurantes Subway nuevos. Este cambio pequeño ahorra 182.1 millones de galones de agua al año. Además, muchas franquicias han instalado sensores de movimiento en los lavabos de manos o canillas de bajo flujo e inodoros con botón doble en los baños de sus restaurantes, lo que reduce aún más el uso del agua. Algunos franquiciados han instalado jardines de lluvia, sistemas de prevención de la contaminación de aguas pluviales, cubierta de suelo nativa y sistemas de irrigación de terreno eficientes para reducir más su uso del agua.
• En 2007, trabajamos con nuestros proveedores de pepinillos y pimientos de Estados Unidos para reducir la cantidad de salmuera. Como resultado, pudimos ahorrar 739,000 galones de agua, 130,000 libras de plástico y 559,000 libras de recursos corrugados al año. También se redujeron las millas de ruta, ya que enviamos la misma cantidad de producto en menos camiones. Este cambio se extendió a México y a Europa.

Reducción de desechos

Estamos trabajando con diligencia sobre distintas formas para reducir nuestro flujo de desechos con el fin de alcanzar un nivel de desechos en vertederos lo más cercano posible a cero.

Desde hace muchos años, los franquiciados que desean reciclar/compostar disponen de los recipientes para tal fin. De hecho, los restaurantes de San Francisco y Seattle generan compost con todos sus desechos de comidas. Nuestros restaurantes tienen que mantener un entorno libre de basura y alentamos a nuestros clientes a reciclar.

Solo en 2010, nuestras iniciativas en Norteamérica redujeron las emisiones de carbono en 104,586 toneladas métricas, lo que equivale a una reducción de 238,000 barriles del consumo anual de aceite.

En todo el mundo, las plantas y los centros de distribución que utilizamos se ubicaron estratégicamente para reducir en gran medida los costos de transporte, el uso de combustible y las emisiones de carbono. Calculamos que esto ahorra 21.8 millones de millas de camión y más de 3.6 millones de galones de diésel en Estados Unidos y Canadá al año. Solo en el Reino Unido, redujimos más de 400,000 millas de ruta gracias a que agregamos nuevos almacenes a la red de distribución de comida y materias primas, y los acercamos a los restaurantes.

Los franquiciados de Subway son emprendedores y muchos son visionarios dedicados a respaldar a sus comunidades y el medioambiente. De hecho, algunos han construido restaurantes ecológicos diseñados para preservar los recursos durante el proceso de desarrollo y sentaron las bases de un entorno de operaciones eficientes para el futuro.

Algunas características de nuestros restaurantes ecológicos incluyen las siguientes:

• Equipos de HVAC (calefacción, ventilación y refrigeración) de gran eficiencia
• Equipos calificados como Energy Star
• Programa de iluminación de gran eficiencia
• Canillas de bajo flujo e inodoros de bajo flujo o botón doble
• Controles de iluminación con sensor de movimiento en los baños
• Sensores de luz de día en las zonas de clientes
• Señalización exterior e interior LED
• Control de CO2 en el aire exterior
• Control de la calidad del aire interno durante la construcción
• Molduras de madera certificadas por el Consejo de administración de bosques (FSC)
• Adhesivos, pinturas y materiales bajos en COV (compuestos orgánicos volátiles)
• Submedición eléctrica y control de comodidad térmica
• Programa de limpieza ecológica certificada
• Programa de control de residuos de construcción y reciclado
• Material educativo de restaurante ecológico/LEED
• Los productos mobiliarios no contienen sustancias que agotan la capa de ozono ni están fabricados con ellas